Реконструктор-пивовар Вадим Пархимович о средневековых рецептах пива и смоленских исторических фестивалях

26 мая , 2017  

В конце апреля в Смоленске прошёл гастрономический фестиваль вкусной еды «Ложка и кружка». Одним из его участников стал реконструктор Вадим Пархимович из Минска, занимающийся реконструкцией не только оружия и доспехов, но и напитков — пива и кваса — по старинным рецептам.

Его продукция вызвала живой интерес у участников и посетителей фестиваля. Мы решили взять у Вадима интервью и попросить рассказать нашим читателям о его увлечениях.

Вадим на фестивале «Ложка и кружка» в Гнёздово

Вадим, откуда у Вас такое необычное хобби?

Я люблю вкусное пиво — но цены на качественное пиво в барах и магазинах весьма высоки. Тогда как себестоимость самостоятельного производства оказывается небольшой, и при этом, при должном умении и старании, можно получать именно такой продукт, который хочешь. Стал варить для себя, потом оценили друзья и знакомые. В результате я соединил эксперименты в пивоварении с другим своим увлечением — исторической реконструкцией.

Приготовление пива в средневековых традициях

Часто ли Вы участвуете в фестивалях, подобных «Ложка и кружка»?

Именно на кулинарных мероприятиях не часто. По той простой причине, что кулинарных фестивалей сейчас проходит не так много. Гораздо чаще я бываю на фестивалях исторической реконструкции. Там я в числе прочего представляю пивоварение и квасоварение как один аспекты ремесленной деятельности наших давних предков. Рассказываю зрителям и участникам, как изготавливали пиво в средние века и чем оно отличалось от современного, а также показываю «вживую» процесс варки пива.

Бываете ли Вы на смоленских фестивалях исторической реконструкции, например, в Гнёздово? Каковы Ваши впечатления от Смоленска и смоленской аудитории?

Да, я постоянно участвую в фестивалях исторической реконструкции, как в Беларуси, так и в России и странах Европы. В частности, на фестивали в Гнёздово я уже приезжал не раз.

Я возглавляю клуб военно-исторической реконструкции «Крыўя» — объединение людей, увлекающихся воссозданием материальной культуры, ремесел,вооружения и быта кривичей и балтских племен, населявших Днепро-Двинский регион Беларуси эпохи раннего средневековья ІХ-ХІ веков. В этом году нашему клубу исполняется 10 лет. Историческая реконструкция — мой основной вид деятельности.

Впечатления от смоленской аудитории и от фестивалей — самые положительные. Всегда хочется вернуться, в частности на фестиваль исторической реконструкции «Гнёздово», который пройдёт в августе, я планирую приехать тоже. В то же время, так сложилось, что сам город Смоленск посетить мне пока не удалось.

На качественной реконструкции аутентичным должно быть всё, включая еду

В чем особенности средневекового пивоварения?

Если говорить о традиционном пивоварении, то я стараюсь по мере сил делать пиво, как это делали в доиндустриальную эпоху, использую аутентичные технологии без применения современного промышленного оборудования. Только что солод сам не делаю, потому что дело очень хлопотное — и хмель сам не выращиваю. А так всё делаю по старинке, технология максимально аутентична и близка к методам старинного пивоварения. Только вместо некоторых деревянных емкостей иногда пользуюсь металлическими или пластиковыми, так как их легче мыть и специальный уход им не нужен. На качество конечного продукта это отрицательно не влияет — проверено. Всё варю в котлах на костре у себя на даче, на природе — так, как это делалось в древности.

В чём разница между средневековыми и современными сортами пива?

Основное отличие состоит в том, что сейчас большинство сортов пива — это лагеры. Лагер — это пиво низового или холодного брожения. Бродит при температуре 3-5 градусов тепла около месяца. Они получили широкое распространение в середине 19 века в эпоху промышленной революции — и вытеснили некогда господствовавшие в Европе эли. Исключение составили только Британия, Ирландия и Бельгия, где лагер широкого распространения так и не получил, и до сих пор наиболее популярные сорта пива представлены разнообразными элями.

Средневековые монахи-пивовары за работой

До этого времени пиво практически везде делали как эль. Эль — пиво верхового или теплого брожения. Бродит при комнатной температуре 18-20 градусов тепла 5-10 дней. Он достаточно прост в приготовлении в домашних условиях, поэтому раньше в деревнях крестьяне сами массово варили пиво для собственных нужд. С появлением промышленного производства пива эта традиция исчезла. К тому же, для элей и лагеров используются разные виды дрожжей. Дрожжи для лагеров в массовом порядке появились довольно поздно. А так для обоих типов пива в классическом варианте используются солод, хмель и вода.

Отличаются ли чем-нибудь традиции приготовления кваса в России и Беларуси?

Про традиции изготовления кваса сложно сказать, так как приготовление кваса имеет огромное количество вариантов: темный, белый, сладкий, резкий, со всевозможными добавками. Тут наверное как с борщом: у каждой хозяйки он может отличаться, не говоря уже про разные деревни, города и уезды. Но базовый принцип приготовления остается похожим — а все остальное уже зависит от вкуса и фантазии.

 


# # # # # # # # # # #