Правильный температурный режим должен соблюдаться при подаче любого вина, но именно холод позволяет скрыть некачественные напитки, сказал представитель Роскачества в интервью РИА Новости.
“Одно и то же вино, когда оно слишком холодное, при оптимальной температуре и теплое, воспринимается как три совершенно разных образца. Холод маскирует аромат, а во вкусе ощущается лишь небольшая кислинка. Именно по этой причине в российских кафе или где-нибудь на юге Европы часто “скрывают” недостатки вина”, – говорит в отчете Артур Саркисян, руководитель российской экспертной группы “Винный гид России”.
Он также отмечает, что в целом для вина можно установить правило – чем проще вино, тем ниже должна быть температура подачи.
“Коллекционное шампанское можно подавать не слишком холодным, а простые красные вина, наоборот, лучше подавать охлажденными. Это миф, что красные вина подают при комнатной температуре, – добавляет Саркисян.
Так, для легких красных вин температура подачи составляет 12 градусов, а для выдержанных – до 16 градусов. Для белых вин – от 10-11 (простое легкое, полусухое) до 12-14 (выдержанное в дубе). Для розовых оптимальная температура от 8-10 градусов, если это легкие полусухие сорта, а если плотные и насыщенные – от 12 градусов. Для сладких и полусладких игристых – от 7-8, а для коллекционного шампанского 12-13 в диапазоне шампанского.
Также, по мнению экспертов, охлаждать напитки можно не только привычными способами – морозильниками и холодильниками, но и снегом.
“Если есть возможность вынести бутылки на улицу или если на балконе достаточно снега, то 10 минут в куче снега – это уже “правильная кондиция”. Снег также очень хорошо охладит вино в столовом ведерке”, – заключил представитель Роскачества.